Lækker linsesalat til madpakken

Her er endnu et bud på en madpakkesalat, denne gang uden pasta. Mange vil nok kunne nikke genkendende til, at pasta hurtigt bliver en hovedingrediens i køkkenet, når man er på SU - det smager godt, det mætter, det er billigt, og det kan bruges i alskens sammenhænge. Men det er også ret at få noget afveksling, fuldkornspasta eller ej.

Derfor forsøgte jeg mig med denne supersunde madpakkesalat, hvor jeg bruger grønne linser i stedet for pasta. Linser indeholder både fibre og er rige på protein, og de mætter utroligt meget! Salaten blev også rigtig lækker.

Ingredienser (til flere dages madpakker)
200 g grønne linser
1 broccoli, delt i små buketter
3-4 gulerødder, skåret i tern eller skiver
1 finthakket rødløg
200 g. kyllingepølser (eller andet kød, fx chorizo, kyllingefilet, osv.), skåret i grove skiver.
1 glas soltørrede tomater i strimler

Skyl linserne godt i koldt vand og lad dem dryppe af. Kog linserne ved svagt varme under låg i ca. 15 minutter, til de er møre. Lad linserne dryppe af i en sigte og køle af. Bland derefter alle ingredienser!

Bagte spinatpandekager med fyld

Det her er rigtig hyggemad, hvor der ikke bliver sparet på (den fedtfattige) ost! Men der er faktisk også en del ganske billige grøntsager i, så det er udmærket sundt - og det mætter simpelthen så meget, man kan virkelig ikke klemme mere end én pandekage ned. Prøv dem, de er super lækre!

Nå ja, og spinat i pandekagedejen er stort set ikke til at smage og er en smart måde at "snyde" mere grønt ind i maden.

Ingredienser

75 g fuldkornshvedemel

½ tsk. salt

40 g hakket spinat (frisk eller frossent - hvis det er frossent, skal det lige tøs/varmes op)

2 æg

2 dl mælk

20 g smør

Til fyldet:

300 g kyllingefilet i strimler

1 hakket løg

1 fed hvidløg, fint hakekt/presset

1 squash, i tern

1 dl frosne ærter

1 dl kaffefløde

85 g revet, fedtfattig ost (fx den fra Levevis med 10% fedt)

Pisk mel, salt, æg, mælk og spinat til en pandekagedag. Smelt smørret på panden og bag 4 pandekager (de bliver relativt tykke).

Svits kyllingestrimler, hakket løg og hvidløg i et par minutter. Kom squash ved og svits i yderligere 4-5 minutter. Tilsæt ærter og fløde, kog op og smag til med salt og peber.

Fordel fyldet på pandekagerne, rul dem sammen, læg dem i et ovnfast fad og drys med revet ost.

Pandekagerne bages i ca. 15 minutter i en 180 grader varm ovn (varmluft - 200 grader almindelig ovn).

Blåbærsmoothie

Der er jo et utal af forskellige måder at lave smoothie på, men her er den, jeg bruger. Cheasy vanille-yoghurten giver en dejlig sødme, så man behøver ikke bruge sukker, og mælk og yoghurt giver en masse kalk, samt mæthed. Så det er på alle måder et rigtig fint mellemmåltid.

Ingredienser til et stort glas smoothie

1 dl frosne bær eller anden frossen frugt (her blåbær, men kun fantasien sætter grænser)

0,5 dl Cheasy Yoghurt 0,1% Vanille

1 dl minimælk

Blend alle ingredienser, rør med en ske, og server i et stort glas!

Pølsehorn på kamutmel

Kamutmel, også kaldet kæmpedurum, er en rigtig fin meltype, som giver et lækkert og sprødt brød! Disse pølsehorn blev helt fantastiske... mums! Og de går også fint i fryseren.

Ingredienser

25 g gær

1,5 dl vand

2 dl yoghurt naturel

ca. 425 g. kamutmel

60 g. smør         

1 æg

1 spsk. skallin (alternativt havregryn)

Pølser (hvad du nu har lyst til - jeg er personligt vild med Nettos kyllingepølser til en ti'er, som, når de bliver halveret, passer perfekt til pølsehornene).

Rør gæren ud i vand og tilsæt yoghurt.

Kom melet i en stor skål og smuldr smørret i melet. Tilsæt herefter salt og skallin, gærvand og æg. Ælt dejen i gennem og slå den derefter sammen. Lad dejen hæve i 30 minutter.

Del dejen op i tre stykker. Rul hver dejstykke ud i en cirkel, og del cirklerne i ca. otte trekanter. Det var, hvad jeg gjorde først, men når man får en fornemmelse af, hvor store trekanterne skal være, kan man bare rulle hele dejen ud på en gang og skære trekanter. Så nemt er det.

Læg en halv pølse (eller hvilken størrelse, der nu passer, i forhold til de pølser, du har købt) på hver trekant, og rul sammen, så det bliver til et horn.

Lad hornene efterhæve på en bageplade beklædt med bagepapir i 15 minutter. Bag pølsehornene i ca. 15 minutter ved 200 grader (varmluft) eller 225 grader (almindelig ovn).

Byggrød med bagte blommer og mandler

Jeg har taget en længere pause fra bloggen pga. travlhed på arbejde og med studie. Og så har jeg spist meget ude, så jeg har ikke fået kokkereret så meget.

Men her til formiddag prøvede jeg denne opskrift på byggrød med langtidsbagte blommer, som jeg havde set i Go' Morgen Danmark sidste uge (tror jeg). Den kommer fra de to fyre, som har startet deres egen Grødbar i København - super cool koncept, i øvrigt. Opskriften lød rigtig lækker, og den skuffede bestemt ikke. Det var virkelig lækkert. Blommerne fik jeg endda gratis. På mit arbejde har vi frugtordning, og i vores frugtkurv er der altid en masse blommer, som ingen spiser! Så jeg kunne få en stor pose blommer med hjem, kvit og frit.


Opskriften har jeg sakset fra Go' Morgen Danmarks hjemmeside, og justeret den i forhold til, hvad jeg brugte.

Ingredienser:
 250 g bygflager,
 4 dl letmælk,
 4 dl vand,
 1/2 tsk. havsalt,
 8 blommer,
 1 tsk. vanille
 2 spsk. flormelis,
mandler, groft hakkede

Blommerne skylles og flækkes. Fjern blommestenene og placer blommerne på en bageplade. FBland vanilje og flormelis godt sammen og drys udover blommerne. Bag blommerne i ovnen ved 100 grader i 90 min.

Tør­rist mandlerne på panden, til de får lidt farve.

Bygflagerne blandes med vand og mælk i en gryde og koges langsomt op. Rør godt i gryden og sluk for blusset, når grynene har optaget væden samt fået en grødet tekstur.

Server den varme byggrød med 4 halve bagte blommer, en håndfuld ristede mandler og en klat skyr i siden.

Kylling i estragoncreme

I går fik vi kylling i estragoncreme til aftensmad. Det er en opskrift, som jeg har fra kogebogen "Sund på den fede måde" af Lone Kjær, en af mine yndlingskogebøger. Jeg har ændret lidt på opskriften.

Ud over at det er en ret med kylling, fuldkorn og en masse grønt, er det også en meget hurtig ret at lave, det tager ca. 20 minutter til en halv time. Det er jo ikke dårligt! Og ingredienserne er ok billige, bønner og ærter har man vel altid i fryseren, og løg har er jo også en basisingrediens.

Og så er det altså bare total hyggemad. Jeg tror lidt, at det er "ostesaucen", der gør det.

Kylling i estragoncreme

Ingredienser (4 personer)

4 kyllingebryster, skåret i skiver - alternativt en pakke kyllingeinderfilt

2 løg, skåret i tynde både

2 spsk. tørret estragon

250 g frosne bønner

200 g frosne ærter

200 g Philadelphia Light

2 dl hønsebouillon

300 g fuldkornsspaghetti

Bring vand i kog i en stor gryde, og kog bønnerne og ærterne i 2-3 minutter. Dræn vandet og sæt bønnerne og ærterne til side.

Kog spaghettien efter pakkens anvisninger.

Varm olie i en gryde, og steg kylling og løg i et par minutter. Krydr med 1 spsk. estragon og steg i yderligere et par minutter. Tilsæt bønner, ærter, Philadelphia og bouillon. Krydr med yderligere 1 spsk. estragon, salt og peber. Lad det simre i et par minutter. 

Server med spaghettien og, hvis det skal være ekstra godt, med parmesan!