Lækker linsesalat til madpakken

Her er endnu et bud på en madpakkesalat, denne gang uden pasta. Mange vil nok kunne nikke genkendende til, at pasta hurtigt bliver en hovedingrediens i køkkenet, når man er på SU - det smager godt, det mætter, det er billigt, og det kan bruges i alskens sammenhænge. Men det er også ret at få noget afveksling, fuldkornspasta eller ej.

Derfor forsøgte jeg mig med denne supersunde madpakkesalat, hvor jeg bruger grønne linser i stedet for pasta. Linser indeholder både fibre og er rige på protein, og de mætter utroligt meget! Salaten blev også rigtig lækker.

Ingredienser (til flere dages madpakker)
200 g grønne linser
1 broccoli, delt i små buketter
3-4 gulerødder, skåret i tern eller skiver
1 finthakket rødløg
200 g. kyllingepølser (eller andet kød, fx chorizo, kyllingefilet, osv.), skåret i grove skiver.
1 glas soltørrede tomater i strimler

Skyl linserne godt i koldt vand og lad dem dryppe af. Kog linserne ved svagt varme under låg i ca. 15 minutter, til de er møre. Lad linserne dryppe af i en sigte og køle af. Bland derefter alle ingredienser!