Kyllingefrikadeller med snydekartoffelsalat

Jeg vil helst ikke have for mange kulhydrater (ris, pasta, kartofler, mel) i min kost, så jeg elsker at finde på gode alternativer! Jeg fandt denne opskrift på en "snyde"-kartoffelsalat på bloggen pcoliv.dk, og den smagte bare godt. Den er en lækker måde at få en masse grøntsager til aftensmad og er en dejlig mættende salat. Og så er det ikke mindst nogle billige grøntsager, der skal i, og det kan vi li'! :)

Kyllingefrikadellerne er min egen opskrift og de kan kun anbefales.

Ingredienser - frikadeller

500 g hakket kyllingekød

1 løg, finthakket

2-3 gulerødder, groft revet

1 dl havregryn

1 spsk. mel

1 dl danskvand

Salt og peber

Rør alle ingredienser sammen til en fars. Lad den hvile en times tid i køleskabet. Du kan evt. justere lidt på danskvand/mel, afhængig af hvor "våd" farsen bliver. Den skal have en fin, lind konsistens.

Steg frikadellerne på en pande i 4-5 minutter på hver side.

Snydekartoffelsalat

1 blomkålshoved, skåret i små buketter

1 agurk, skåret i tern

3-4 gulerødder, skåret i tern

1 rødløg, fint hakket

250 g creme fraiche 9%

1 spsk dijon sennep

1 spsk karry

Salt og peber

Kog blomkålen i 7-8 minutter i let saltet vand. Hæld vandet fra og lad blomkålen køle af.

Kom blomkål, løg, gulerødder og agurk - alt skåret/revet som i ingredienslisten - i en skål. Rør creme fraiche, sennep og karry i og smag til med salt og peber.